限用添加剂，今年月饼“心里美”

海清清

　　
       南阳消息  距离中秋节还有二十来天，轰轰烈烈的“月饼大战”已经是硝烟弥漫。细心的市民发现，今年上市的月饼价格不但涨了，而且模样看上去不如往年鲜亮了。月饼的保质期，也从往年的半年缩短为４５天至９０天。今年的月饼为啥“变丑”了？８月２２日，记者走访了城区几大超市和我市最大的月饼生产企业——三色鸽食品有限公司，试图揭开其中的奥秘。
　　
　　限用色素，多数月饼“本色登场”
　　
　　据业内人士介绍，国家２０１１年版《食品添加剂使用标准》已经于６月２０日开始实施，按照新标准的规定，２７种添加剂禁止在食品中使用，如糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。今年的中秋月饼，赶上了这场“改革大潮”。
　　
　　２２日上午，记者在市城区人民路的盛德美、大统百货等超市、商场看到，往年金黄色的月饼皮今年都显得有点儿暗淡，连雪皮、冰皮月饼的颜色也有些发灰。盛德美超市员工特意切开一个白莲蓉月饼展示给记者，果然，去年白亮透明的白莲蓉馅儿，今年接近黄褐色。而各种颜色鲜艳的水果月饼，今年都很难见到。
　　
　　据三色鸽食品有限公司技术总监闫辉介绍，以往白莲蓉馅一般要用改良剂浸泡莲子，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠。但新版标准中删除了这种添加剂，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。
　　
　　少了防腐剂，“长寿”月饼难觅
　　
　　在各大卖场月饼专柜，往年保质期长达半年以上的“长寿”月饼，今年难觅身影。在盛德美超市经营的１４个品牌、几十个品种的月饼中，保质期最长的是３个月，最短的只有４５天。
　　
　　超市月饼专柜员工说，根据新的食品添加剂标准，防腐剂的数量、品种都减少了很多。今年月饼标示上常见的添加剂有山梨酸钾、脱氢醋酸钠等，这些都符合国家食品安全标准。
　　
　　新标准对于三色鸽月饼的生产没有太大影响。该公司生产总监丁岩峰说，因为三色鸽月饼是以销定产，不存在库存积压等问题，因此不需要使用添加剂。三色鸽月饼采用国际先进的热包装技术，在月饼出炉不久、无细菌繁殖时进行包装，包装袋内用干燥剂进行脱氧，可以保证在４５天保质期内不会变质。
　　
　　原料普涨，今年饼价有点高
　　
　　不少市民表示，今年月饼涨价了。往年四五元一个的豆沙、枣泥等月饼，今年大品牌的普遍要七八元一个。在超市内，散装月饼的价格一般在１３元～１８元之间。月饼礼盒的价位则在５０多元至５００多元不等。
　　
　　以前不少馅料厂家为了降低成本，在馅料里都会使用一定剂量的甜味添加剂，如甜蜜素等，但在今年严控添加剂的情况下，大都选择成本高出甜蜜素数十倍的砂糖。
　　
　　三色鸽食品公司购进的月饼原料，今年平均价格上涨４０％以上。白糖和干果类涨幅最大，花生、核桃类与去年相比，几乎涨价一倍以上。为让市民们吃上物美价廉的月饼，三色鸽食品公司最大限度压缩了利润空间，单个月饼基本没有涨价，但原先９０多克的月饼，每个“瘦身”了５克～１０克。
　　
　　记者随机采访了部分市民。大部分市民对于月饼可以添加哪些食用添加剂等具体条文并不十分清楚。根据《食品添加剂使用标准》的相关规定，月饼外包装上应标示使用的添加剂成分，建议市民仔细查看后再挑选，并尽量选择正规厂家生产的月饼，购买月饼后应置于低温或凉爽的地方保存。

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